Το παλαιότερο γνωστό δείπνο με θαλασσινά ήταν ένα μπολ με οστρακοειδή που καταναλώθηκε στις ακτές της Νότιας Αφρικής πριν από 165.000 χρόνια. Όσο υπήρχαν άνθρωποι, τρώμε θαλασσινά.
Τα θαλασσινά είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, σιδήρου και βιταμινών Β και D, και είναι ένα από τα πιο αποδοτικά σε άνθρακα τρόφιμα στον πλανήτη. Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη θαλασσινών ή να μάθετε κάποιες νέες τεχνικές μαγειρέματος, δοκιμάστε να δείτε το δωρεάν ψηφιακό Marine Stewardship Council (MSC) 2023 Ocean Cookbook, που περιλαμβάνει συνταγές βιώσιμων ψαριών από όλο τον κόσμο, χρησιμοποιώντας θαλασσινά όπως χτένια, μπακαλιάρο, γαρίδες και τόνο.
Είτε είναι σε λιωμένο τόνου ή τυλιγμένο σε ρολό maki, ο τόνος είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα είδη θαλασσινών. Είναι αυτή η ευελιξία που κάνει το ψάρι το τρίτο πιο δημοφιλές θαλασσινό στις ΗΠΑ, μετά τις γαρίδες και τον σολομό, λέει ο σεφ Adrienne Cheatham, του οποίου η σαλάτα τόνου παρουσιάζεται στο Ocean Cookbook 2023 της MSC. «Δεδομένης της δημοτικότητάς του, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αναζητούμε βιώσιμες επιλογές τόνου», λέει ο Cheatham, «έτσι διασφαλίζουμε υγιείς πληθυσμούς ψαριών τώρα και για τις μελλοντικές μας γενιές».
Τι κάνει τα θαλασσινά βιώσιμα;
Σύμφωνα με το MSC, για να θεωρηθούν περιβαλλοντικά βιώσιμα, τα θαλασσινά πρέπει να προέρχονται από υγιείς πληθυσμούς ψαριών, να έχουν ελάχιστο αντίκτυπο στο θαλάσσιο οικοσύστημα και να τυγχάνουν σωστής διαχείρισης (άρα να μην υπεραλιεύεται). Τα βιώσιμα θαλασσινά μπορούν να συγκομίζονται στο διηνεκές, διατηρώντας παράλληλα ένα υγιές περιβάλλον. Αυτό σημαίνει, τελικά, «βιώσιμος» — ικανός να διατηρηθεί.
«Τα βιώσιμα θαλασσινά σημαίνει ότι έχουν αλιευθεί με τρόπο που σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα ψάρια στη θάλασσα τώρα και στο μέλλον», λέει το MSC.
Όταν μια αλιεία πιστοποιείται με την ετικέτα μπλε ψαριού MSC, σημαίνει ότι η αλιεία πληροί τα πρότυπα βιωσιμότητας της MSC—δηλαδή, ότι η αλιεία (1) διατηρεί υγιείς πληθυσμούς ψαριών, (2) ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις της στο περιβάλλον και (3) ψάρια σε περιοχές με υπεύθυνη διαχείριση.
«Τα βιώσιμα θαλασσινά σημαίνει ότι αλιεύτηκαν με τρόπο που σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα ψάρια στη θάλασσα τώρα και στο μέλλον».
– Ναυτικό Συμβούλιο Επιμελητείας
Ενώ τα περισσότερα από τα ψάρια που παίρνουμε εδώ στις πολιτείες αλιεύονται άγρια, τα θαλασσινά που συλλέγονται μέσω υδατοκαλλιέργειας είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη μορφή παραγωγής τροφής παγκοσμίως σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Ωκεανών και Ατμόσφαιρας (NOAA). Σημειώστε ότι δεν είναι όλα τα άγρια θαλασσινά που αλιεύονται, ούτε και όλα τα θαλασσινά της υδατοκαλλιέργειας.
Επειδή το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών μας προέρχεται από τον ωκεανό, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αγοράζουμε θαλασσινά που αλιεύονται βιώσιμα για να διασφαλίσουμε υγιή ψάρια και θαλάσσιους πληθυσμούς στο μέλλον. «Έχω δουλέψει με θαλασσινά για όλη τη μαγειρική μου καριέρα και είμαι απίστευτα παθιασμένος με το να διασφαλίσουμε ότι θα έχουμε πρόσβαση σε αυτά για τα επόμενα χρόνια», λέει ο Cheatham.
Πώς ξέρετε εάν τα θαλασσινά σας συγκομίστηκαν με βιώσιμο τρόπο;
Με λίγα λόγια, διαβάστε τις ετικέτες! Ένας από τους πιο εύκολους δείκτες που πρέπει να αναζητήσετε είναι η ετικέτα μπλε ψαριού MSC, που σημαίνει ότι το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με το πρότυπο αλιείας MSC. Η ετικέτα μπλε ψαριού MSC παρέχει διαβεβαίωση ότι τα θαλασσινά αλιεύονται άγρια και προέρχονται από πιστοποιημένη βιώσιμη πηγή.
Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε τη βιωσιμότητα των θαλασσινών σας; Ερευνήστε την εταιρεία που το κατασκευάζει. Οι εταιρείες με βιώσιμες πρακτικές θέλουν να τις γνωρίζετε, επομένως δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να αναζητήσετε στο Google έναν παραγωγό θαλασσινών και να μάθετε εάν βάζει τη βιωσιμότητα στην πρώτη γραμμή του επιχειρηματικού του μοντέλου.
Η τέλεια συνταγή για σαλάτα τόνου για τον μήνα της γης
Για το Ocean Cookbook 2023 της MSC, ο Cheatham έφτιαξε ένα εύκολο γεύμα με βιώσιμο αλιευμένο τόνο στο επίκεντρο. Το tonnato της είναι γεμάτο με βασικά φαγητά όπως νοστιμιά, μουστάρδα και τόνο, μαζί με μερικά φρέσκα λαχανικά για ένα «ελαφρύ, λαμπερό πιάτο που είναι τέλειο για την άνοιξη και το καλοκαίρι», λέει.
Βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ, η οποία χρησιμοποιεί λεμόνι, σέλινο, κρεμμύδι, αυγά και πατάτα για να ζωντανέψει τη σαλάτα τόνου, μεταφέροντάς τη από το θλιβερό μεσημεριανό γεύμα στο γραφείο σε «ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή ένα σνακ στο αίθριο για να φτιάξετε για τους καλεσμένους ή δείπνο μια νύχτα μέσα», λέει ο Cheatham. Σερβίρει το μείγμα τόνου πάνω από χόρτα και μαζί με λίγο χορταστικό, τραγανό ψωμί. Το τοπικό μου παντοπωλείο δεν είχε αντίδι, οπότε έβαλα την τονοσαλάτα πάνω από ένα κρεβάτι με σπανάκι και ρόκα – ήταν ένα από τα καλύτερα γεύματα που έχω φτιάξει εδώ και πολύ καιρό.
Ο Cheatham σημειώνει ότι ενώ το πιάτο φαίνεται ελαφρύ, είναι γεμάτο με πρωτεΐνη από τον τόνο και τα αυγά. Και τονίζει τη σημασία της αγοράς κονσερβοποιημένου τόνου με μια ετικέτα MSC πάνω του.
Το Ocean Cookbook 2023 της MSC περιλαμβάνει πιάτα από δεκαεπτά διαφορετικούς σεφ που αντιπροσωπεύουν κουζίνες από όλο τον κόσμο, όπως Σαλάτα καπνιστού σολομού και μάνγκο και μερλούκιο στον ατμό με λαχανικά. Κάθε συνταγή συνδυάζεται με μια φράση από έναν ψαρά που πιάνει την ποικιλία θαλασσινών για να βοηθήσει «να γίνει η σύνδεση πίσω στον ωκεανό», λέει ο Cheatham.
«Η βιωσιμότητα περιλαμβάνει το μέλλον μας, είναι ο τρόπος που το σκέφτομαι», είπε ο Jack B. Vantress της Αμερικανικής Ένωσης Αλιείας Albacore στη συνταγή του Cheatham. «Έτσι είναι σημαντικό να επιλέγουμε βιώσιμα θαλασσινά γιατί αυτό είναι το μέλλον μας».
ΑΥΤΗ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΜΑΣ ΣΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΝΑΥΤΙΚΗΣ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
Νάταλι Γκέιλ είναι ανεξάρτητος δημοσιογράφος με έδρα τη Βοστώνη. Όταν δεν γράφει για την τέχνη, το φαγητό ή τη βιωσιμότητα, μπορείτε να τη βρείτε να κάνει ποδήλατο στην αγορά των αγροτών, να ψήνει, να ράβει ή να σχεδιάζει την επόμενη αποκριάτικη στολή της. Πείτε γεια Ίνσταγκραμ!